捞汁小海鲜的三种做法,简单又美味,还不赶紧学起来?

作者:http://www.xiaochuanshou.com 上传时间:2020.09.16

1.捞汁海鲜初加工
不一样的海鲜品种,其处理方式也不相同,小船手捞汁小海鲜整理了三种大家喜爱的捞汁小海鲜的做法,
(1)香螺、钉螺、花螺、大脚螺等海鲜,待水沸腾后,焯水2-3分钟,捞出放入冷水,带冷却捞出,建议用冰水效果更好,这样是为了保证海鲜弹嫩的口感。
(2)鱿鱼须、鱿鱼圈需要焯水40-50秒,焯水后放入凉水拔凉
(3)鸟贝焯水30-40秒,焯水后凉水拔凉
(4)大虾,小龙虾,沸水焯水3-4分钟,,焯水放入凉水拔凉
(5)海带、土豆、秋葵加入少许油焯水2分钟,焯水放入凉水冷却
(6) 皮皮虾,鲍鱼,海虾,焯水5分钟后,凉水冷却
海鲜比较好熟,但是海鲜上也有比较多的细菌,可以适量的多加热些时间,保证海鲜熟透。

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1.
红油香辣捞汁小海鲜
用料:
矿泉水400克 
辣单糖300克
蚝油200克
鲜味宝12克
文蛤精5克
绵白糖150克
味精12克
红油140克
青红杭椒

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制作方法:

1.将以上调料按比例混合,放入碗中,搅拌均匀。
2.准备焯水后的海鲜,这里我放的的是扇贝肉,白嫩香弹,非常劲道。
3.准备500克的扇贝肉,将调制的300克卤汁,淋在海鲜上,从上之下淋上,表面撒上白芝麻进行点缀。
4.香嫩劲爽的红油捞汁小海鲜就做完了。
5.可以适当加入蒜与柠檬汁去腥提鲜


二、麻辣捞汁小海鲜
配料:
矿泉水200克
麻辣鲜盖
辣鲜露
海天酱油320克
鲜味宝10克
文蛤精5克
花椒油10克
绵白糖130克
味精10克
青红杭椒切段备用

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制作步骤:
1.将上述调料按比例适量调配,加入蒜蓉,姜末,将调配好的调料放入碗中备用
2.准备500克经焯水过凉后的海鲜,放入盘中,将300克的酱汁淋在海鲜上
3.挤上几滴柠檬汁,搅拌均匀,这样麻辣捞汁小海鲜就完成了。


三、酸辣捞汁小海鲜
准备材料:
矿泉水1000克
白糖20克
白醋20克
糟卤100克
味精12克
鲜味宝15克
酱油一品鲜50克
食盐50克
文蛤精5克
泡椒段300克,青红杭椒段适量

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制作过程:
1.将上述调料按比例适量调配,加入蒜蓉,姜末,将调配好的调料放入碗中备用
2.准备500克经焯水过凉后的海鲜,放入盘中,将300克的酱汁淋在海鲜上
3.挤上几滴柠檬汁,搅拌均匀,泡椒捞汁小海鲜就完成了。

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